餐飲行業(yè)的ISO9001認證是怎么一回事？餐飲業(yè)生產是手工勞動，由于員工的年齡、性別、性格、工作經歷等不同，工作效果也不一樣。同一名員工還會根據不同的工作質量制定標準菜，明確菜肴生產所需的各種原料、輔料和數量，以及使用方法。

　　裝盤器及其它必備資料，為菜肴制作提供基礎基礎，把手工活的品質差異降至最z低，確保產品質量，按照標準的菜譜制作也有利于與產量控制和生產的配合，但是餐飲企業(yè)可以把它作為一項技能推薦給廚師。

　　ISO9001:2008第3.4.4條款指出：“設計和開發(fā)是一套過程，它需要轉換成產品、過程或系統(tǒng)的特性或規(guī)范�！安惋嫎I(yè)推出新菜的流程，一般包括消費者調查、鑒定、提出要求、制作、品鑒、咨詢、確認等;需要進行試銷、評審、驗證、確認等程序。所以，新菜式制作在餐飲企業(yè)中具有設計與開發(fā)的特色，應結合ISO9001:2008標準7.3《設計與開發(fā)》的要求加以控制。也有人建議顧客在點菜時調整口味(如不能太辣)，應在7.3中的“設計與發(fā)展”要求加以控制。這是不必要的。對客戶的此類要求，可以通過服務生與客戶溝通和確認，并由廚師進行評估和執(zhí)行，只要能贏得客戶滿意就行。

　　對在組織控制下或組織所使用的顧客財產，只有顧客交予餐飲企業(yè)保管的物品，方可作為顧客財產進行管理。消費者帶著的物品，餐飲企業(yè)的服務人員有責任引起注意，把它當作顧客財產加以控制，增加了企業(yè)不必要的負擔和風險。

　　要樹立“質量”意識。

　　經過廣泛的培訓和教育，使管理者和所有員工都清楚地認識到未來在國際化市場競爭中，不同品質的產品，由于質優(yōu)價廉，有質量就有市場，有市場就有效益，因此企業(yè)沒有ISO9001質量體系認證的主體，這個部門的苦差，不是“別人要我做”，而是“自己要做”。同時也要讓管理者和所有員工都認識到ISO9001質量體系涉及企業(yè)的所有員工，必須全員參與。

　　增強對ISO9001質量認證意識。

　　ISO9001的本質屬性實際上是柔性和柔性的，它適用于任何行業(yè)中任何規(guī)模的企業(yè)，對中小企業(yè)都適用。

　　建立符合企業(yè)需求的質量體系。

　　企業(yè)要以合理的投入獲得最z大的利益，就必須把精力投入到工作中，在時間、費用上合理、充分。換個角度看，不需要將原來的規(guī)章制度、流程等文件廢止，另起爐灶，而是根據企業(yè)實際情況，比照選定的體系要素，對現有的一些程序化規(guī)章、制度、操作規(guī)則進行刪除、增加。

　　不僅節(jié)約了投入，而且能得到真正符合中小企業(yè)運行需要的質量體系，同時也保證了中小企業(yè)運營所需的質量體系，中小企業(yè)靈活機動的優(yōu)勢也能保持，以最少的投入獲得最z大的效益。

　　謹慎選擇經理代表。

　　在ISO9001質量保證體系建立過程中，管理者代表是關鍵人物。ISO9001質量標準賦予其“確保根據本標準要求建立、執(zhí)行并維護質量體系的重擔”，管理人員的選任是否得當，直接關系到整個認證工作進展的成敗。

　　注重全員培訓和后期管理。

　　所有ISO9001程序文件、質量計劃等均由人來實施。所以加強培訓提高人員素質，適應管理、實施、驗證等工作的需要，是確保ISO9001質量體系持續(xù)正常運轉、實現質量方針和目標的首要因素。

　　謹慎選擇咨詢機構。

　　一般情況下，ISO9001認證過程需要專z業(yè)咨詢機構的參與，從而理清思路，加快進程，減少走彎路。當選擇顧問公司時，要考慮顧問公司的規(guī)模，有沒有從不同專z業(yè)領域聘請顧問，他們的專長和實際管理背景是否寬泛，咨詢中小企業(yè)的經驗是否豐富，能否計劃進行全面的培訓，是否可以提供實地觀察機會等問題。

　　投標加分項目：

　　1.中國環(huán)境標志產品認證:十環(huán)標志

　　2.企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)

　　3.中國中小企業(yè)誠信示范單位

　　4.守合同重信用企業(yè)

　　5.ISO9001質量管理體系認證

　　6.ISO14001環(huán)境管理體系認證

　　7.OHSAS45001職業(yè)健康安全管理認證

　　餐飲行業(yè)的ISO9001認證是怎么一回事

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